フィッシャーマンの広場

Fishermen

	その１．マグロ料理

	準備小網代ストアで手に入るスペシャルなもの相模屋さん：まぐろの尾の身（５００円ただし時価）鈴木青果店：切り干しのはりはり漬け（４５０円）高橋食料品店：特製手巻き白滝（１袋２３０円）お店の連絡先は→お勧め店リストへ
	1.尾の身の刺身

	尾の身はこんな形で筋がありますので→ （写真左）		このように（写真右）筋を切り取るかそぎ取る様にします。そして筋の無い所はお刺身にします。ポイント：赤身が強い様でしたらみりん醤油につけて「漬け」にし山かけにしてもＯＫ。筋の所はこのままフライにしても美味しいです。
	2.鮪のたたき
	筋のところはこの様にスプーンで身だけ取ります。筋は後ほど「ネギマ汁」にしますのであまりがんばって取らなくて良いです。タマネギのみじん切りと合わせ、ショウガのみじん切り、大葉の千切りを盛りつけます。ポイント：あまりねらないように、決してたたかないように、まぜる時もさっくりと混ぜた方が美味しいです。ネギトロ丼にもなりますし、お醤油とあつあつのお茶をかけてマゴ茶（鮪のお茶漬け）にしても良いです。
	3.ネギマ汁
	残った筋は昆布だしで大根、長ネギ（お好みで豆腐、人参、椎茸）と一緒に濃いめの澄まし汁のように味付けます、最後に三つ葉、ユズをあしらいます。ポイント：味を濃くすれば煮物風になりますし、汁をたっぷり（この場合鮪が少ない時は鰹だしを取ってから）にすれば、うどんやおそばでも美味しいです。とにかく筋がとろけるようなおいしさです。
	4.手巻き白滝の甘辛煮
	１．水から入れて一度煮立てて茹でこぼします。２．そこへごま油を入れて炒め、みりん、醤油できんぴらの要領で炒め煮にします。３．最後に七味をふって出来上がり。ポイント：お好みで汁たっぷりの薄味もおいしいです、小網代ストアの手巻き白滝は巻き加減が絶妙なのでおすすめです。
	完成品です。いかがですか？この盛りつけで尾の身３切れ（２５０円分）使っています。白滝は一袋弱（２３０円）、大根適量、ネギ一本、大葉数枚、古根生姜、三つ葉、ユズ少々です。はりはり漬けはツボ漬けのぴり辛タイプです。（こちらも鈴木青果店自家製冷蔵庫で一年もちます）ちなみに酒器は潮工房です。