フィッシャーマンの広場

Fishermen

	その2．ナマコ料理

	ナマコを手に入れる本当の旬は２月いっぱいですのでちょっと遅かったのですが・・・早速近所の石井商店へ行って来ました。これで４００円です。赤とか黒とか有ってどっちがやわらいかなど諸説有りますが、経験から言うとどっちも当たり外れは同じくらいの確立です。選ぶときはあんまりころころ膨らんで無いモノを。なぜならころころのはパンパンに水が入っているので目方で買う場合、かなりお水を買う事になります。（せこいけど、主婦の知恵･･･ちなみにサザエやアワビも貝の付着物が少ないモノの方が当然お得）
	まず洗います。腹のほうは丁寧に塩でもみ洗い･･･と言うのですが私はあまり塩は使いません。堅くなるような気がするからです。縦半分にすると内臓と水が流れ出します。ウインナーの様に砂が詰まっているのがコノワタです（コレは砂を絞り出して酢で食べます）。内臓を取って水洗いし、後は薄切り（大根などの半月切りの要領で）薄い方が食べやすいですがお好みで調整して下さい。
			大根下ろし、柑橘系の絞り汁とお醤油で味付け（ゆずで有る必要は全く無し！市販の味ポンでもＯＫ）。そしてポイントは「はばのり」です。軽くあぶったはばのりを揉んで入れます。ただこれだけなのですが･･･私の最後の晩餐にはぜったい加えたい一品となります。この材料の中で一番高いのは「はばのり」です。４枚入って１５００円くらいします、高いけど手間とおいしさを考えたら納得です。この料理に使うのは半分から一枚なので残りは焙ってご飯にかけて下さい。ちょっとお醤油をたらして･･･これもまた三浦の冬限定の味です。