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その４．鰺の押し寿司 |  |
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用意するもの 鰺（中鰺又は小鰺で作ります） |
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| 三枚おろしにしますが、魚屋さんでもやってくれます。（中落ちは唐揚げ
にして骨せんべいに） このまま皮をむかず塩をふって最低１時間おきます（一晩くらいおいた方が美味しいです）。 |
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| 酢で二回くらい洗います。 洗ったら酢に入れて最低１５分から１時間くらい漬けます（長くつけても良いですが新鮮な魚は酢に漬ける時間が短い方が美味しいです）。 この間に針生姜、青じその糸切りを用意します。 |
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| ここではじめて皮をむきます。 |  |
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| 四角い容器にラップ、生姜（シソが先でもＯ Ｋ）、 鰺、シソ、酢飯の順に重ね、またラップをして先程の容器より小さめの容器の底で押して行きます。この時押しす ぎないのがコツです。 |  |
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| ひっくり返してラップを取り、切り分けてできあがり！ラップで小さく一つづつくるんで作っても良いですよ。最後にまた上から薬味をまき散らすとさらに結構でございます。 |  |
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完成です！ |
■コツ １．塩につける時間を長く、酢に漬ける時間を短く。 ２．もったいないと思っても酢で洗う（最初の酢をすてて、また新しい酢 を入れ軽く洗います） ３．大量に作るときは薬味（しそ、生姜）と鰺の切り身をあらかじめ絡めておくと手早くできます。 ４．押しすぎない！押しすぎると市販のものと変わらなくなってしまいます。 以上！私の手料理の中では一番お褒めの言葉をいただく一品です。鰺の旬は過ぎてしまいましたがぜひお試しを！ |
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